Chocolat au Lait de Brebis
Chocolat au Lait de Brebis
D.O. Los Bejucos, République Dominicaine.
50% cacao et lait de brebis.
Los Bejucos est le nom de la nouvelle appellation d'origine (D.O.) qui est située dans la partie centrale de la République Dominicaine. C'est un cacao récolté par les petits producteurs de la région puis fermenté et séché au domaine d'Esmeralda.
Dans l'atelier de Casa Cacao, nous le sélectionnons à la main, le faisons grillé, le broyons et le décorticons, ajoutons du sucre de canne et du beurre de cacao biologique, ainsi que du lait de brebis en poudre, et nous réalisons le conchage pendant un minimum de 48 heures.
D.O Los Bejucos chocolat a été récompensée par le prix bronze aux Academy of Chocolate Awards.
Poids net: 80 g.
On retrouve des notes lactiques, des bonbons, du fromage et une légère saveur de fraise.
Valeur énergétique 2232,06kJ; 533,47kcal; Lipides 37,52g dont acides gras saturés 21,61g; gras trans 0g; cholestérol 0g; Glucides 45,76g dont sucres 42,5g; Protéines 2,38g; Sel 0,33g
