Retour à l'origine du voyage au chocolat

Livre Casa Cacao (Anglais)

Retour à l'origine du voyage au chocolat

Livre Casa Cacao (Anglais)

Description

Auteurs: Jordi Roca et Ignacio Medina.
Edité par Grub Street Publishing (6 septembre 2019).
Langue: Anglais.

Le point de départ est l'atelier de chocolat d'El Celler de Can Roca. De là, Jordi Roca fait un voyage à travers l'histoire du chocolat qui le conduira au lieu d'origine du cacao dans la jungle amazonienne.

Il parcourt les champs de cacao en Colombie, au Pérou et en Équateur pour rencontrer des producteurs à l'intérieur de la jungle - des communautés Awajún sur les rives péruviennes de la rivière Marañon ou des producteurs d'Arhuaco sur les pentes de la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombie - et dans les nouvelles zones de production qui définissent certaines des références les plus prestigieuses du marché. Il s'agit notamment de Piura, dans le nord du Pérou, et des plantations où le cacao Arriba est cultivé en Équateur. Il apprend la nature du cacao nommé criollo, originaire de la forêt amazonienne, les caractéristiques de la récolte et la manière dont les fêves de cacao finissent par se transformer en fèves fermentées et sèches à partir desquelles nous obtenons notre chocolat.

Dans ce contexte, Jordi Roca retourne dans son atelier de chocolat à Gérone et donne une nouvelle tournure à son travail créatif, entreprenant de nouvelles créations avec les nouveaux cacaos qu'il a collectés au cours de son voyage à travers les différents pays d'Amérique latine.

Le livre commence par le processus créatif de l'une de ses créations les plus connues comme moteur de sa recherche des racines du cacao et se termine par les nouvelles recettes qu'il montrera au restaurant El Celler de Can Roca, dans ses boutiques de glaces Rocambolesc , et dans sa nouvelle chocolaterie à Gérone, Casa Cacao.

PLUS D'NFORMATIONS

Pages: 288.
Relié.
Dimensions: 22,1 x 3,6 x 26,2 cm.