Viaje de Vuelta al Origen del Chocolate

Libro Casa Cacao (Inglés)

PRECIO: 50,00 €

Viaje de Vuelta al Origen del Chocolate

Libro Casa Cacao (Inglés)

PRECIO: 50,00 €

Descripción

Autores: Jordi Roca e Ignacio Medina.
Editorial: Grub Street Publishing (6 Sept. 2019).
Idioma: Inglés.

El punto de partida es el obrador de chocolate de El Celler de Can Roca. A partir de ahí, Jordi Roca recorre la historia del chocolate que lo llevará al lugar de origen del cacao en la selva amazónica.

Viaja a través de los campos de cacao en Colombia, Perú y Ecuador para reunirse con productores tanto en el interior de la selva, comunidades Awajún en las orillas peruanas del río Marañón o productores Arhuacos en las laderas de la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia, y en las nuevas áreas de producción que definen algunas de las referencias más prestigiosas del mercado. Estos incluyen Piura, en el norte de Perú, y las plantaciones donde se cultiva el cacao Arriba en Ecuador. Aprende sobre la naturaleza del llamado cacao criollo, nativo de la selva amazónica, las características del cultivo y la forma en que la mazorca de cacao termina transformándose en el grano fermentado y seco del que obtenemos nuestro chocolate.

Con estos antecedentes, Jordi Roca regresa a su obrador de chocolate en Girona y le da un nuevo giro a su trabajo creativo, emprendiendo nuevas creaciones con los nuevos cacaos que ha recogido en el transcurso de su viaje por los diferentes países de América Latina.

El libro comienza con el proceso creativo de una de sus creaciones más conocidas como la fuerza impulsora detrás de la búsqueda de las raíces del cacao y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en El Celler de Can Roca, como los helados Rocambolesc , y en su nueva fábrica y tienda de chocolate en Girona, Casa Cacao.

MÁS INFORMACIÓN

Páginas: 288.
Tapa Dura.
Medidas: 22.1 x 3.6 x 26.2 cm.

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