The Return Trip to the Origin of Chocolate

Llibre Casa Cacao (Anglès)

PREU: 50,00 €

The Return Trip to the Origin of Chocolate

Llibre Casa Cacao (Anglès)

PREU: 50,00 €

Descripció

Autors: Jordi Roca i Ignacio Medina.
Editorial: Grub Street Publishing (6 Sept. 2019).
Idioma: Anglès.

El punt de partida és l'obrador de xocolata d’El Celler de Can Roca. Des d’allà, Jordi Roca fa un viatge per la història de la xocolata que el portarà al lloc d’origen del cacau a la selva amazònica.

Viatja per camps de cacau a Colòmbia, Perú i Equador per conèixer productors tant a l’interior de la jungla - comunitats Awajún a la riba peruana del riu Marañon o productors Arhuaco a les vessants de la Sierra Nevada de Santa Marta a Colòmbia - i a les noves àrees de producció que defineixen algunes de les referències més prestigioses del mercat. S’inclouen Piura, al nord del Perú, i les plantacions on es cultiva el cacau Arriba a l’Equador. Coneix la naturalesa de l’anomenat cacao crioll, originari de la selva amazònica, les característiques del cultiu i la forma en què la panotxa de cacau acaba transformant-se en la fava fermentada i seca de la qual obtenim la nostra xocolata.

Amb aquest rerefons, Jordi Roca torna al seu obrador de xocolata a Girona i dona un nou gir al seu treball creatiu, emprenent noves creacions amb els nous cacaus que ha recopilat al llarg del seu viatge pels diferents països de l’Amèrica Llatina.

El llibre comença amb el procés creatiu d’una de les seves creacions més conegudes com a impulsora de la recerca de les arrels del cacau i acaba amb les noves receptes que mostrarà tant a El Celler de Can Roca, com els gelats Rocambolesc, i a la seva nova fàbrica i botiga de xocolata a Girona, Casa Cacao.

MÉS INFORMACIÓ

Pàgines: 288.
Tapa Dura.
Mides: 22.1 x 3.6 x 26.2 cm.

CISTELLA DE COMPRA

Ja no hi ha cap article a la cistella

Total: 0,00 €

Tramitar Compra

Espanya Península (transport refrigerat): Enviament gratuït per a compres > 85€ o per Recollida a botiga.

FAQ