01 LA SELVA AMAZÒNICA ÉS L'ANARQUIA DEL CACAU
Allà, la recerca de varietats és aventura; la casualitat, brúixola, i la sort, destí. Plantacions de cacau. Paraules ara unides al record i la imatge. Perfum, tacte, sensació tèrmica i sabor d’una essència amarga que transmuta en un dolç somriure després d’un viatge metamòrfic, gairebé alquímic. I per sobre d’allò que els sentits externs capten, la intangible màgia del cacau, venerat ancestralment i fins als nostres dies per les comunitats indígenes que hi veien un regal que els déus deixaven a les seves terres, i que tenia el poder de vigoritzar els seus guerrers com una poció de Panoràmix.
La recerca de varietats és aventura; la casualitat, brúixola, i la sort, destí.
02 LES PERSONES DEL CACAU
El meu germà Josep sempre ha dit que hi ha tants vins com persones. I ha estat viatjant, coneixent els elaboradors com ha connectat amb aquests vins més enllà del coneixement intel·lectual, captant la seva essència impalpable, el seu teixit intrapersonal i interpersonal. Hi ha alguna cosa després del producte natural, quan aquest és gronxat i honrat per la mà de l’home, que traspassa tot enteniment. I així, el meu contacte amb les persones del cacau —en Josep parlaria de les seves "persones de el vi— m'ha permès obrir la meva percepció no només a un nou i ric espectre de possibilitats creatives, sinó també a la reconnexió amb la dimensió intangible.
03 DE L’ARBRE A LA FAVA
El cacau s'expressa ricament des de la seva polpa mucosa, que sona a litxi, guanàbana, xirimoia i fins a làctic. Les seves llavors són astringents, amargues, estimulants, estan vestides de morat a blanc. I quan fermenten ofereixen notes de gairebé totes les varietats de fruites que coneixem: cireres, fruita de la passió, plàtan, fruits silvestres, envinagrats... en registre fresc i en registre confitat. I un cop seques, afloren notes de te negre, tabac o fusta com a vel de complexitat madura que espera ser descoberta.
El cacau s'expressa ricament des de la seva polpa mucosa, que sona a litxi, guanàbana, xirimoia i fins a làctic.
03 DE L’ARBRE A LA VIDA
Cal ser agosarat per endinsar-se a la selva. Atzumisare, benvinguts. Entrar al caos per ordenar una expressió de bellesa. A la comunitat Arhuaca de Sierra Nevada (Colòmbia), el seu líder ens rebia amb aquestes paraules:
Mamo Camilo (Agost 2018)
CASA CACAU
Veia la xocolata com un producte i el viatge em va ajudar a entendre que és la conseqüència de moltes mans i moltes variables.
Pensàvem que podíem fer xocolata sense anar als camps de cacau, però després d'haver-hi anat i haver-ho vist, de conèixer les possibilitats que brinda la manera de fermentar i el que implica el cultiu, Casa Cacao cobra més sentit que mai. Sabem que el que generem amb les nostres xocolates anirà a parar de manera directa a les comunitats, i que alhora ens dóna una vida nova en el terreny dels sabors que explorem al màxim.
