Voyage de Retour à l'origine du chocolat

Livre Casa Cacao (Espagnol)

Voyage de Retour à l'origine du chocolat

Livre Casa Cacao (Espagnol)

Description

Auteurs: Jordi Roca et Ignacio Medina.
Edité par Planeta Gastro (20 nov.2018).
Langue: Espagnol.

Jordi Roca a commencé à travailler avec des chocolats de différents origine et à les élaborer de manière variée. Jusqu'à ce qu'il décide d'aller plus loin et d'entamer un nouveau processus créatif à partir de la redécouverte du cacao. L'expérimentation l'a emmené dans un voyage à travers l'histoire du chocolat, qui l'a transporté dans le lieu d´origine du cacao dans la jungle amazonienne. Après avoir découvert la nature du cacao criollo et les caractéristiques de sa culture, Jordi Roca est retourné dans son atelier et a pris un nouveau tournant dans son travail de création, se lançant dans de nouvelles élaborations à partir du nouveau cacao qu'il a collecté dans le tout au long de son voyage à travers les différents pays d'Amérique latine. Ce livre part du processus créatif de l'une de ses créations les plus reconnues comme déclencheur du voyage de recherche daux racines du cacao, et se termine par les nouvelles recettes qu'il montrera à la fois au restaurant El Celler de Can Roca, dans ses boutiques de glaces Rocambolesc ou dans sa nouvelle chocolaterie.

PLUS D'INFORMATIONS

Pages: 352.
Relié.
Tailles: 25 x 21 cm.